Polpette di melanzane

Prendete una melanzana abbastanza grossa e bollitela finché non diventa tenera. Per ottenere un migliore risultato si può usare il forno a microonde alla massima potenza per una decina di minuti. Tagliate la melanzana a metà, strizzatela con le mani per eliminare l’acqua in eccesso, mettetela nel mixer con un uovo, un cucchiaio di Parmigiano, uno o due cucchiaini colmi di pangrattato, fino a ottenere un impasto morbido (due foglioline di menta fresca ci stanno benissimo).
Aiutandovi con un cucchiaio, formate delle piccole crocchette che infornerete su una teglia antiaderente, o foderata con carta da forno, a 170 °C per circa 15 minuti. Assaggiatene una per verificare la cottura.
Queste polpette piaceranno di certo anche ai grandi!